2026年、老舗「うな鐵」が起こす鰻革新――なぜ今、世界中の美食家が東京の夜に「串焼き」を買い求めるのかの概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

実際にカウンターに腰を下ろし、焼き上がりの串を待つ。最初に差し出されたのは「かぶと」だ。じっくりと時間をかけて火を通された頭部は、骨まで柔らかく、噛みしめるほどに凝縮された旨味が口いっぱいに弾ける。

続いて運ばれてくる「ひれ」の脂の甘みには、キリッと冷えた辛口の純米酒がよく合う。濃厚な「きも」の苦味とタレの甘辛さが重なり合う瞬間、至福の時間が訪れる。重箱で食べるうな重とは全く異なる、リズミカルで躍動感あふれる食の体験がここにはある。