世界的なソムリエである田崎真也氏も、日本の伝統的な食と酒の組み合わせにおける完成度の高さを高く評価している。西洋のワイン文化で培われたペアリング理論を和食に応用した際、鳴門の鯛と地酒の関係性は理想的な「和食マリアージュ」の模範解答として挙げられる。
鯛が持つイノシン酸の旨味と、純米酒に含まれるコハク酸や乳酸が混ざり合うことで、単体では到達できない第三の味が立ち現れる。特定のワインでは魚の生臭さが際立ってしまう場合があるが、丁寧に醸された地酒なら魚のアラや皮目の脂さえも包み込み、芳醇な余韻へと昇華させる。これぞ、日本の風土が生み出した最高の調和である。
