なぜ、お湯で茹でるよりも皮付きのままレンジに入れる方が圧倒的に甘くなるのか。その秘密は食品科学のメカニズムによって説明がつく。トウモロコシに含まれる澱粉（でんぷん）が酵素アミラーゼの働きによって甘い分解糖へと変わる最適な温度帯は、およそ60度から75度の間とされる。
沸騰したお湯に投入すると温度が急激に上がりすぎ、この黄金の変換タイムを一瞬で通り過ぎてしまう。おまけに水溶性の糖分が湯の中に流れ出してしまうのだ。対照的に電子レンジ調理なら、皮の中で適度な蒸気圧を保ちながらじわじわと加熱が進む。現場の野菜ソムリエたちも「皮を残して加熱したものは、糖度計の数値がはっきりと高く出る」と証言しており、科学的な理にかなった調理法であることが立証されている。
