日本で消費される羊肉の大部分はオーストラリアやニュージーランドからの輸入に依存しているが、近年の畜産業を取り巻く環境変化により、流通の質は劇的な進化を遂げた。農林水産省の統計や貿易データを見ても、チルド（冷蔵）輸送技術の向上によって、現地で解体された高品質なマトンが一度も冷凍されることなく日本の厨房へ届く体制が整っている。
また、インバウンド需要の回復に伴い、イスラム法に則って処理された「ハラール認証」を受けた羊肉の調達ネットワークも急速に拡充した。宗教や文化の壁を越えて世界中の人々が同じテーブルを囲むことができるマトンは、国際都市としての日本の食産業において不可欠なピースとなりつつある。伝統的な食材から現代のイノベーティブな主役へ。マトンが魅せる進化の物語は、まだ始まったばかりだ。 （出典: マトン と は（Yahoo!ニュース））
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