日本の伝統的な食文化にも、冷えたご飯を美味しくいただく知恵が受け継がれている。蒸し暑い季節や食欲が湧かない朝に最適なのが、冷やし出汁雑炊や冷やし茶漬けだ。
長年にわたり日本の家庭料理を牽引してきた料理家の栗原はるみ氏や、NHK『きょうの料理』で紹介されるアイディアでは、冷やご飯を一度サッと水洗いして表面のぬめりを取る工程が推奨されている。このひと手間を加えることで、澄んだ出汁の味がしっかりとお米一粒一粒に染み込み、洗練された和食の一品へと昇華する。冷たい出汁と薬味の爽やかな香りが食欲をそそり、夏の栄養補給にも一役買っている。
