鉄板の上でじゅわっと弾けるスープ。もんじゃ焼きの命は、言うまでもなく「出汁」だ。
多くの店が市販の出汁粉や既製ベースに頼る中、ここでは鶏ガラ、豚骨、数種類の昆布、そして削り節を独自の黄金比率でブレンドし、毎日何時間もかけて仕込んでいる。一口含んだ瞬間に広がるのは、とろけるようなコクとすっきりとした後味。具材のキャベツの甘みを最大限に引き出す計算し尽くされた塩梅は、まさに職人技の賜物と言える。
一般的なもんじゃ焼きのイメージを大きく覆すその旨味の濃厚さは、一度体験すると確実に癖になる。ソースを付け足さなくても成立するほどの豊かな味わいこそが、リピーターを惹きつけて離さない最大の武器だ。
