ゆで卵を作る際、「水から入れてじわじわ加熱するべきか」「完全にグラグラ沸騰したお湯に入れるべきか」という論争は長年続いてきた。結論から言えば、再現性と殻の剥きやすさを最優先するならば「沸騰したお湯から茹でる」のが圧倒的正解である。
水から茹でた場合、鍋の大きさや水分の量、コンロの火力によって沸騰するまでの時間が変動するため、茹で時間のカウント開始タイミングが曖昧になりやすい。一方、沸騰したお湯に直接入れる方法であれば、タイマーを入れた瞬間から熱伝導の条件が一定に保たれる。さらに、急激な熱衝撃によって卵殻膜と白身が離れやすくなるメリットも得られる。タイマーをセットし、お湯跳ねに注意しながら静かに投入することこそが、失敗ゼロへの最短ルートだ。 （出典: ゆで 卵 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
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