焼鳥界の巨匠として世界的に知られる「鳥しき」の池川義輝氏が築いた串打ち・火入れの美学は、今や人形町の若い職人たちにも多大な影響を与えている。「火線を外さない」とされる情熱的な焼きの技術と、客席全体に気を配る圧倒的なホスピタリティ。そのイズムを継承しつつ、独自の解釈を加えた店が次々と誕生している。
外食産業全体が持続可能性や技術継承の課題に直面する中、日本焼鳥協会もまた、若手職人の育成や国産ブランド鶏の保護に乗り出している。人形町という歴史ある街から発信される一串は、単なる地方の郷土食や下町グルメにとどまらず、世界のグルメシーンを牽引する日本の食文化の最前線として、これからも進化を止めることはない。 （出典: 人形 町 焼き鳥（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
