手羽元と卵のさっぱり煮は、決して手間の割に報われない料理ではありません。「お酢の力で肉のコラーゲンを緩める」「卵は余熱で漬け込む」という2大原則さえ押さえれば、安価な手羽元が驚くほどジューシーに生まれ変わり、黄身がしっとりとろけるプロ級の煮卵がフライパン1つで完成します。
酸味が強すぎたときのリカバリー法や、大根を加える際の下処理など、現場目線の知識を身につけておけば、もう味付けや食感で家族を失望させる心配はありません。今晩の献立に迷っているなら、ぜひ黄金比の調味料を手に取り、科学の力で極上に仕上がる感動のさっぱり煮を体感してみてください。 （出典: 手羽 元 卵 さっぱり 煮（Yahoo!ニュース））
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