では、残された店舗に未来はないのだろうか。答えは「ノー」だ。現在営業を継続している店舗では、2026年に向けた生き残り戦略が始動している。従来の「とにかく安い海鮮居酒屋」から、産地直送の旬魚や希少な地酒を前面に打ち出した「こだわり型居酒屋」へのシフトが進められている。
ランチ事業においても、従来の500円一律という枠組みを改め、700円〜900円帯で質の高い刺身定食や海鮮丼を提供する適正価格への移行を推進。さらに、モバイルオーダーの導入や少人数オペレーションの徹底により、人件費率を削減しながら接客クオリティを維持する取り組みが行われている。かつての大量出店時代を経て、厳選された店舗による高付加価値化こそが、現代における生存ルートなのだ。
