「鳥どり」の暖簾をくぐると、真っ先に鼻腔をくすぐるのは香ばしい炭の香りだ。ここで提供される焼き鳥は、全国から厳選された高品質な銘柄鶏のみを使用している。鶏肉本来の旨味と適度な歯ごたえ、そしてジューシーな脂の乗り具合。一串一串に妥協はない。
焼き台に立つのは、長年の経験と研ぎ澄まされた勘を持つ焼き鳥職人たち。強火の遠火で表面を素早く焼き固め、旨味を内側に閉じ込める絶妙な火入れ。代々受け継がれてきた秘伝のタレは、コク深い甘みと芳醇なコクを兼ね備え、香ばしく焦げた皮目と抜群の相性を誇る。塩で味わう部位の潔さもまた、素材の質の高さを雄弁に物語っている。
