極上の口溶けを生み出す背景には、選び抜かれた氷と精緻な機械技術の融合がある。日光や八ヶ岳などの自然の寒さでじっくりと育まれた「天然氷」は、不純物が少なく、マイナス数度でじっくり温め直してから削ることで、頭が痛くなりにくいふわっとした薄氷へと変わる。
そして、その繊細な薄氷を削り出すのが、業務用氷削機メーカーの老舗・池永鉄工株式会社が手掛ける高品質なマシンだ。刃の角度を100分の1ミリ単位で微調整できる職人仕様の機器があるからこそ、まるで新雪のように口の中で瞬時に消え去る極上の食感が実現している。
