果実味が豊かになり、ミネラル感がより際立つようになった2026年現在のサンセールは、日本の食文化と極めてエキサイティングな化学反応を起こしている。東京の最先端を行く鮨店やイノベーティブな和食店において、サンセールはもはや「天ぷらに合わせる白」という定番の域を完全に脱した。
熟度を増した果実のボリューム感は、脂の乗ったマグロの腹身やウニの濃密な甘みを受け止め、後半に広がる鉱物的なミネラルが酢飯の酸や昆布出汁の旨味と美しく調和する。特にシレックス土壌から生まれるワインが持つスモーキーなニュアンスは、炭火焼きの魚介や熟成魚の塩焼きと驚くべき相性を見せる。和食の職人たちも、従来の枠にとらわれないこの新しいサンセールの可能性を絶賛している。
