岐阜・養老「焼肉街道」の熱狂2026！極上飛騨牛を求めて全国から人が殺到する肉卸の舞台裏の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

なぜ、これほどまでに質の高い飛騨牛が手頃な価格で手に入るのか。その秘密は「一頭買い」という仕入れの哲学にある。

枝肉の競り場で熟練のバイヤーが自らの目で吟味し、丸ごと一頭を競り落とす。これにより、サーロインやリブロースといった花形部位だけでなく、ミスジ、ザブトン、イチボといった一頭からわずかしか取れない希少部位まで無駄なく商品化できるのだ。一般のスーパーではお目にかかれないレアなカットが店頭に並び、しかも価格は都会の高級精肉店の半額近い。肉好きが歓喜するのも当然と言える。