激変する飲食業界の荒波のなかで、大衆店はいかにしてその看板を守り抜くのか。現場を束ねる店舗総責任者（店長）は、徹底した現場主義とスピード感を重視していると明かした。物価高騰が直撃する外食・テイクアウト産業において、安易な値上げやポーション縮小に逃げるのではなく、仕入れルートの精査と無駄のない仕込みでクオリティを死守しているという。
店内での出来立て提供に加え、近年需要が定着したテイクアウト弁当のラインナップ拡充にも力を入れる。冷めてもサクサク感を失わない揚げの技術や、持ち帰り専用の特製タレの開発など、現場の創意工夫は止まらない。暖簾を守りながら常にアップデートを続けるこの姿勢こそが、地元民と旅人の心を惹きつけてやまない最大の秘訣である。 （出典: お とく 亭 小浜 店（Yahoo!ニュース））
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