日本の激辛界を語る上で絶対に外せない聖地が存在する。それが、白根誠社長率いる『蒙古タンメン中本』だ。「辛さの中に旨みあり」を体現するその一杯は、単に辛いだけでなく、コク深い味噌と野菜の甘みが絶妙に絡み合う唯一無二の味わいで、連日熱狂的なファンを惹きつけて止まない。
一方で、中国山椒の痺れる「麻（マー）」と唐辛子の「辣（ラー）」が融合した本格派の麻辣火鍋専門店も都内を中心に急増している。ただ辛いだけではない、複雑で深みのあるスパイス体験を提供する名店たちが、日本の外食シーンに新たな風を吹き込んでいるのだ。
