世界的な権威であるミシュランガイド東京のセレクションに名を連ねたことは、その実力を国際的に証明する決定打となった。繊細な旨味のレイヤーと、計算し尽くされた麺の喉越し。審査員たちを唸らせたのは、奇をてらわない王道の美味の中に潜む、圧倒的な精度の高さである。
業界団体である日本ラーメン協会の関係者も、「一杯の完成度はもちろん、素材に対する敬意と技術の継承において、業界全体のスタンダードを引き上げる存在」と惜しみない賛辞を送る。卓越した技術が国内外で高く評価されるいま、その存在感は揺るぎないものとなっている。
