初めて天文館のラーメン店に入った旅行者が驚くのが、席に着いた瞬間に差し出されるお茶と「大根の漬物（たくあん）」だ。注文を聞かれる前にテーブルに置かれるこの一皿こそ、鹿児島ならではの温かいおもてなし文化である。
注文した着丼までの数分間、自家製の浅漬けたくあんをポリポリとつまみながら待つのが地元の流儀。さっぱりとした酸味が口の中をリセットし、スープの旨味をより一層引き立ててくれる。さらに、テーブルに備え付けられた焦がしニンニクや生ニンニククラッシャーをお好みで投入すれば、一杯のラーメンが持つ表情は劇的に変化する。自分好みのカスタマイズを楽しむことこそ、この街での正しい嗜み方なのだ。
