カツオの調理法として不動の地位を築いているのが、高知県発祥の「カツオのタタキ」だ。幕末の志士・坂本龍馬も故郷で酒宴を催す際に愛したと伝えられるこの料理は、皮目を強い火力で一気に炙り、氷水で締めずに冷ますことで、旨味を皮下に閉じ込める伝統の技法に基づいている。
名作グルメ漫画『美味しんぼ』でも、藁（わら）焼きの強火力で表面だけを香ばしく燻す技術の真髄が描かれ、全国的な認知度を高めた。ニンニクや生姜、刻みネギといった薬味をたっぷりと添え、塩やポン酢で叩くように馴染ませて食べるスタイルは、素材のポテンシャルを極限まで引き出す完璧な調理法といえる。
