うまみ酢は市販品を買わなくても、家にある基本の調味料と昆布さえあれば、誰でも失敗なく極上の味を作り置きできます。最も汎用性が高く、どんな食材にも合わせやすい黄金比率は次の通りです。
【基本の黄金比率】
・米酢（または穀物酢）：100ml
・本みりん：100ml
・薄口醤油（または濃口醤油）：大さじ1
・きび砂糖（または上白糖）：大さじ1〜2（お好みの甘さに調整）
・出汁昆布：5cm角（約3〜5g）
作り方は驚くほどシンプルです。小鍋に本みりんを入れて中火にかけ、軽く沸騰させてアルコール分を飛ばします。火を止めて砂糖と醤油を加えてよく溶かし、粗熱が取れたら米酢と表面を軽く拭いた昆布を清潔な保存瓶に入れます。冷蔵庫で一晩寝かせれば、昆布から豊かなグルタミン酸が溶け出し、極上のうまみ酢が完成します。清潔な容器で保管すれば、冷蔵で約3週間〜1ヶ月保存可能です。
