利便性が追求される現代において、あえて不便な場所へと赴く行動様式は一見矛盾しているように思える。しかし、旅の主目的を地場の食体験に置く「フードツーリズム」の興隆が、この現象を強力に後押ししている。単にお腹を満たすのではなく、移動の手間や待ち時間も含めた「体験そのもの」に価値を見出す消費者が急増しているのだ。
こうした流れは、停滞が囁かれる地方の経済や外食産業にとっても大きな起爆剤となっている。都市部の過剰な競合から離れ、地元の希少な食材と最高の水資源を生かして勝負するスタイルは、これからの飲食店経営における持続可能なモデルとしても注目を集めている。
