現在、外食産業の中で最も競争が激しい分野の一つがラーメン業界である。ユーザーのリアルな口コミが集まる「食べログ」や、マニアックな情報が集積する「ラーメンデータベース」のレビューを分析すると、高評価を得る店舗の共通点が浮かび上がってくる。
単に「脂っこい」だけではなく、「一口目のインパクト」と「最後まで飽きさせないバランス」が高得点の鍵となっているのだ。スープの粘度を示すbrix値（糖度・濃度指数）にこだわる店主も登場しており、感覚だけに頼らない科学的なアプローチが、評価サイトでの上位ランクインを後押ししている。
