「この数年で市場の評価は一変しました」。都内有数の卸売市場で三十年にわたり鰻を見続けてきたベテラン競り人は、興奮冷めやらぬ様子でそう語る。これまで市場を席巻してきた既存のブランド鰻を抑え、指名買いが絶えない理由。業界関係者が口を揃えて明かす驚きの真実、それは極限まで高められた「鮮度管理の自動化」と「徹底した水質制御」の融合にあった。
通常、出荷前に行われる泥吐き工程ではどうしても旨味成分が抜け落ちやすい。しかし、地元の関係者が確立した独自の手法により、臭みを完全に抑えつつ旨味を極限まで保持することに成功。舌の上でトロりととろける上質な脂と、しっかりとした身の弾力が同居する唯一無二の味わいが完成した。この独占情報が口コミやSNSを通じてグルメ愛好家たちの間に瞬く間に拡散し、現在の世界的ブレイクへとつながっているのだ。
