もともとオーブンを使った肉料理は、伝統的な西洋料理における花形技術であった。外食産業の第一線で腕を振るうシェフたちは、オーブンの対流熱を利用して肉全体を包み込み、素材本来の旨味を凝縮させる技法を長年磨き続けてきた。
近年、このプロの技法を一般向けに分かりやすく再構築しているのが料理研究家の存在だ。「プロのロジックは決して複雑ではありません。オーブンの熱対流を正しく理解し、水分蒸発を防ぐアプローチをとれば、家庭でもプロ顔負けの本格肉料理が作れます」と専門家は分析する。外食産業で培われたノウハウが個人の台所に急速に浸透している実態が見えてくる。
