「このタレは、店とともに生きてきた宝物です」。創業以来、継ぎ足し続けられてきた秘伝のタレについて、厨房の奥で鍋を見つめる職人は静かに語る。豚肉の脂と旨味が長年の年月をかけてじっくりと溶け込んだタレは、重厚でありながらも後味にしつこさが残らない。甘みと塩気の絶妙な均衡が、串焼き一口ごとに深い余韻をもたらす。
そして名物の絶品もつ煮。鍋の中で時間をかけて煮込まれたもつは、驚くほど柔らかく、口の中でほろりとほどける。臭みは一切ない。徹底的な下処理と絶妙な火加減、そして特製の出汁がもつ本来の濃厚な旨みを引き立てている。一度食べれば誰もが病みつきになるという評判は伊達ではない。
