この唯一無二の味わいを生み出した店主・中田直人氏のバックボーンを知ることで、丼の中のストーリーはより一層深みを増す。中田氏は、燕三条背脂ラーメンの代名詞として全国にその名をとどろかせる名門「麺や潤」で長年にわたり腕を磨き上げ、スープ作りの基礎から背脂の扱い、店舗作りの美学までを徹底的に叩き込まれた。
独立にあたり、修行先への敬意を胸に抱きつつも「自分だけの味を創造したい」という強い想いから誕生したのが、あのブラックなスープだった。修業時代に培った確かな技術と妥協を許さない職人魂があったからこそ、伝統を継承しながらも斬新な革新を組み込んだオリジナリティ溢れる一杯を確立できたのだ。
