話題沸騰中の 産直刺身と絶品地酒！三ノ宮で絶対に訪れるべき海鮮の名店と選び方について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

近年の外食文化を陰で支えているのが、流通システムの劇的な変化だ。兵庫県漁業協同組合連合会をはじめとする地元の水産組織と、情熱ある料理人たちが直接手を取り合うことで、中抜きのない鮮魚流通網が構築された。

浜揚げされた魚がセリにかけられ、そのまま数時間後には居酒屋の仕込み台へ届く。このスピード感こそが、刺身の角がキリッと立った「本物の生食体験」を約束する。鮮度を維持するための冷水氷締めや真空パック技術の進化も相まって、三ノ宮の板前たちは地方の漁港以上の鮮度で客を迎え撃つ体制を整えている。