どれほど極上の茶豆を手に入れても、家庭での調理工程を誤れば、独自の香り成分や糖分は茹で汁の中に容易に流出してしまいます。料理研究家や産地直伝の最も合理的かつ旨味を逃さない茹で方工程は以下の通りです。
1. 端切り（サヤの両端を数ミリ切り落とす）
キッチンバサミでサヤの左右両端を1〜2ミリ程度切り落とします。このひと手間により、茹でる際に塩分が豆の内部まで均一に浸透し、短時間でムラなく火が通ります。
2. 塩揉み（うぶ毛の除去と下味）
枝豆250g（1袋）に対して、塩大さじ1（約15g）を振りかけ、ボウルの中で全体をしっかりと揉み込みます。表面の茶色いうぶ毛が取れて口当たりが格段になめらかになり、鮮やかな発色を促進します。塩は洗い流さず、そのまま茹で工程へ移行します。
3. 沸騰水への投入と茹で時間の厳守
水1リットルに対して塩大さじ1強（約20g）を追加して沸騰させます（塩揉み分と合わせて約4%の塩分濃度）。塩がついたままの豆を一気に投入し、強火を維持します。
茹で時間は3分30秒から4分厳禁です。5分を超えると、せっかくの2-アセチル-1-ピロリンが揮発し、特有の芳香が激減してしまいます。
4. うちわや扇風機による「急冷」（水冷は厳禁）
茹で上がったら素早くザルに上げ、決して冷水にさらしてはいけません。水に浸すと豆が水っぽくなり、細胞内に染み込んだ塩気とうま味が逃げてしまいます。平らなバットに豆が重ならないように広げ、扇風機やうちわの風を一気に当てて熱を飛ばすのが、色鮮やかで歯ごたえを残すプロの鉄則です。
