2026年に入り、外食産業の動きは一気に加速した。都内の主要駅周辺には「本場直伝」を掲げる専門店が相次いでオープンし、ランチタイムには連日長蛇の列ができる。さらに、大手牛丼チェーンやファミリーレストランまでもが期間限定や新定番として投入を開始した。
フードアナリストの佐藤氏は、背景に調達ルートの開拓とアジアンテイストへの抵抗感の薄れがあると指摘する。「一昔前なら一部の熱狂的ファン向けだった味わいが、完全にマス層へ届く時代になった。特にスパイスの配合を日本人の好みに微調整したハイブリッド型店舗の登場が普及を後押ししている」と分析する。
