単なる「海苔があるかないか」という外見の差に見えるざるそばともりそばですが、その根底には江戸の職人たちが知恵を絞った「美味しさへの追求」と「おもてなしの美学」が息づいています。
深川の伊勢屋が考案した水切りの工夫、明治の蕎麦職人が凝らしたつゆと蕎麦粉の差別化、そして幕府の規制から生まれたせいろ蕎麦の知恵。これら数百年におよぶ歴史的背景を理解して品書きを眺めると、いつもの蕎麦屋でのひとときがより豊かで味わい深いものになるはずです。次に暖簾をくぐる際は、器やつゆのこだわりに注目しながら、伝統の味をじっくりと堪能してみてはいかがでしょうか。 （出典: ざるそば もりそば 違い（Yahoo!ニュース））
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