看板メニューである「ワンカルビ」や「角切りカルビ」を口に運んだ瞬間、多くの人が肉の柔らかさと旨味の濃さに驚かされる。この仕込みのクオリティを支えているのが、創業以来こだわり続ける「店内手切り」の技術だ。
工場で一括スライスされた冷凍肉を提供するチェーン店が多い中、同店では肉の部位ごとに異なるスジの入り方や繊維の向きを職人が見極め、店舗で丁寧に包丁を入れている。だからこそ、噛んだ瞬間に心地よい食感とあふれ出る肉汁の両立が可能になるのだ。一見すると効率とは逆行するこの手間暇こそが、他社が容易に模倣できない強みとなっている。
