従来のカフェオレや一般的なラテと、いま脚光を浴びるミルキーラテの決定的な違いはどこにあるのか。その秘密は、ベースとなるミルクそのものの再定義にある。通常の成分無調整牛乳をそのままスチームするのではなく、低温濃縮技術によって水分だけを丁寧に取り除いた特製濃縮乳や、希少なジャージー牛の生乳を独自の比率でブレンドしたクラフトミルクが採用されているのだ。
口に含むと、まるで上質な生キャラメルや上生菓子を溶かしたかのような贅沢な甘みとコクが広がる。しかし、決してくどくはない。合わせるエスプレッソには、エチオピアやコロンビアの浅煎り・中煎り豆から抽出した果実味豊かなショットが選ばれることが多い。乳脂肪分のどっしりとしたコクに、華やかな酸味とビターなアロマが突き刺さる。この極上のコントラストこそが、味覚の最前線を走る人々を唸らせる最大の要因だ。
