Q1：爪楊枝は炭火で燃えてしまいませんか？安全な固定方法はありますか？
A1：爪楊枝が外気にさらされている部分が長いと焦げて折れることがあります。仕込み段階で爪楊枝を10〜15分ほど水に浸しておくか、玉ねぎの幅に合わせて両端をハサミで切り落とし、食材の中に埋め込むように刺すと燃えにくくなります。また、ステンレス製のBBQピンや竹製平串の短縮使用も非常に安全でおすすめです。
Q2：新玉ねぎと普通の玉ねぎ（黄玉ねぎ）で切り方や焼き方に違いはありますか？
A2：水分量が極めて多い新玉ねぎ（春先出回り）は、組織が柔らかく崩れやすいため、通常の玉ねぎよりもさらに厚め（2.5cm程度）にカットするか、ホイル焼き・丸ごと焼きにするのが適しています。一方、通常の黄玉ねぎは加熱による糖化効率が高いため、じっくり火を通すくし形切りや輪切りで本領を発揮します。
Q3：前日に切っておくと玉ねぎ特有のツンとした臭いが他の食材に移りませんか？
A3：カット断面から揮発する硫化アリルが臭い移りの原因です。切った直後にオリーブオイルなどの油分でコーティングし、厚手のフリーザーバッグに2重に入れて密閉すれば、臭い漏れと酸化を完全に防ぐことができます。
