数々の美食ガイドやミシュランのビブグルマン常連として知られるこの店だが、人気の本質はメディアの評価などではなく、レンゲを口に運んだ瞬間の圧倒的な「旨味の衝撃」にある。スープのベースを支えるのは、厳選された数種類の節類と昆布。そこに合わさる自家製の削り節は、削りたての超極薄仕様だ。温かいスープの上でゆらゆらと舞う削り節が、時間の経過とともに溶け出し、スープの味わいを刻一刻と変化させていく。
化学調味料を一切使用せず、素材本来の持つ力強さと繊細さだけで組み上げられたスープは、最後の一滴まで飲み干してもなお、喉の奥に心地よい余韻を残す。ラーメンというジャンルでありながら、上質な割烹のお椀物を味わっているかのような錯覚すら覚えるクオリティなのだ。
