「なすの料理といえば、和風の煮浸しや味噌炒めばかり」という固定観念を捨てよう。2026年のトレンドは、多国籍なスパイスや発酵調味料を融合させたハイブリッドな味付けだ。
例えば、じっくり焼いたナスにナンプラーとレモン汁、砕いたナッツ、大量のパクチーを和えたエスニック風サラダ。あるいは、韓国のコチュジャンとごま油、白すりごまで和えたスパイシーな「なすナムル」は、ビールやお酒のつまみとしても大ヒットしている。イタリアンの「なすのカポナータ」に隠し味として塩麹を加える和洋折衷アプローチも、プロのシェフたちが推奨するレシピだ。
