サブリナの核にあるのは、徹底的に選び抜かれた原料だ。世界的な乳製品の名醸地として知られるフランス・シャラント＝マリティム地方でつくられたA.O.P.認定バター。これを生地に対してどれほど贅沢に、かつ緻密に織り込めるかが味の決め手となる。
パイ生地（フイユタージュ）の層は、温度管理が一ミリでも狂えばその立体感を失う。職人たちの手によって生まれる何重もの薄い層が、焼き上がりと同時に爆発的な芳香を放つ。口に入れた瞬間の軽いサクッとした歯ごたえ、直後に広がるじわっとしたバターのコク。甘さは極力控えめで、バター本来の持つ塩気とミルクの甘みが贅沢に余韻を残す。
