【2026年取材】伝統の麹造りがグローバル食トレンドを牽引――「宝来屋」が仕掛ける発酵イノベーションの全貌の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

2026年、グローバルな食品業界で急速に市場を拡大しているのが「オルタナティブ・スイートナー（代替甘味料）」の領域だ。精製された白砂糖や人工甘味料への忌避感が高まる中、米麹がもたらす自然な甘みが再評価されている。

米の澱粉（でんぷん）を酵素の力でブドウ糖へと分解する技術は、化学的処理を一切必要としない。この自然派プロセスが生み出す優しい甘みは、ヴィーガンシェフやトップアスリートの食事管理にも採用され始めた。単なる調味料ではなく、料理のコクや深みを引き出す万能の発酵エッセンスとして、世界のトップシェフたちがその可能性を大絶賛している。