かつてはイチゴやベリー系の甘酸っぱいソース（クーリ）をかけるのが王道だったが、現代のスタイルは遥かに自由で刺激的だ。
最近のトレンドとして注目されているのが、仕上げに高品質なエキストラバージンオリーブオイルとフルール・ド・セル（大粒の海塩）を少し振りかけるスタイルだ。青々しいオイルの香りとキリッとした塩気が、ミルクの甘みを引き立てる大人の味わいに変化する。さらに、ほうじ茶や和三盆、山椒といった和素材を煮出した創作系や、すっきりとしたオレンジワイン、冷たいコールドブリューコーヒーとのペアリングも人気を集めている。甘味を超えた「一皿の料理」としての進化が止まらない。
