看板商品「レイズン・ウィッチ」の構造自体はいたってシンプルに見える。サクサクと香ばしいサブレ、口どけの良い特製クリーム、そして深い味わいのラムレーズン。だが、その調和には果てしないこだわりが凝縮されている。
特筆すべきは、レーズンの味わいと全体の水分バランスだ。時間をかけて丁寧にラム酒へ漬け込まれた大粒のレーズンは、噛みしめるたびに豊かな風味が溢れ出す。それを包み込むクリームはしつこさを削ぎ落とした上品な仕上がりで、焼きたてのサブレと合わさることで時間の経過とともにしっとりとした一体感を生み出す。買った直後の軽快な食感から、翌日以降の熟成された旨味まで、二段階の美味しさを計算し尽くして作られているのだ。
